Prime cost es lo que gastas en comida + lo que gastas en gente, dividido entre lo que vendes. Son tus dos costos más grandes y los únicos que puedes mover cada semana. Sácalo cada lunes y vas a ver venir los problemas antes de que lleguen a tu cuenta del banco.
Prime cost is what you spend on food + what you spend on people, divided by what you sell. They're your two biggest costs and the only ones you can move every week. Run it every Monday and you'll see problems coming before they hit your bank account.
Semanal le gana a mensual: si la comida se te sube hoy, el reporte del mes te avisa en cuatro semanas — después del daño.Weekly beats monthly: if food cost jumps today, the monthly report tells you four weeks later — after the damage.
Del reporte de ventas de tu punto de venta: después de descuentos y devoluciones, sin el impuesto sobre ventas y sin propinas.From your point-of-sale sales report: after discounts and refunds, without sales tax and without tips.
¿No cuentas inventario? Pon lo que compraste en el periodo. Es menos exacto — lo que compras no es lo que usas — pero sirve para empezar.Don't count inventory? Enter what you bought in the period. It's less exact — what you buy isn't what you use — but it's a start.
Inventario al empezar + compras − inventario al terminar = lo que de verdad usaste. Cuenta siempre el mismo día, a la misma hora.Starting inventory + purchases − ending inventory = what you actually used. Always count on the same day, at the same time.
Si trabajas en el negocio, tu tiempo es un costo. Pon lo que te costaría pagarle a alguien por hacer lo que tú haces.If you work in the business, your time is a cost. Enter what it would cost to pay someone to do what you do.
Es un estimado. Tu reporte de nómina o tu contador te dan el número real.It's an estimate. Your payroll report or your accountant has the real number.
Guarda cada semana y aquí vas a ver si vas mejorando. Un número solo dice poco; la tendencia lo dice todo.Save every week and you'll see here whether you're improving. One number says little; the trend says everything.
| PeriodoPeriod | VentasSales | ComidaFood | GenteLabor | Prime |
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Las tres grandes — costo de comida, nómina y prime cost — vienen explicadas en El Plano del Restaurante, capítulo 3.
The big three — food cost, labor and prime cost — are explained in The Restaurant Blueprint, chapter 3.
Un buen punto de venta te da las ventas y las horas trabajadas en un solo reporte, sin capturar nada. Si el tuyo no lo hace, platiquemos. Y si nada más tienes dudas con esta hoja, también: no cobro por eso.
A good point of sale gives you sales and hours worked in one report, with nothing to type. If yours doesn't, let's talk. And if you just have a question about this sheet, same thing: I don't charge for that.