El P&L — en español, estado de resultados — es la hoja que dice cuánto vendiste, en qué se fue cada dólar y cuánto te quedó. No es un papel para tu contador: es el mapa de tu negocio.
El P&L es el mapa. Cada renglón es una herramienta.
Llénalo con los números de un mes y ve el porcentaje de cada renglón mientras escribes. Cada renglón trae qué es, cómo bajarlo y la herramienta de este kit que lo ataca. Todo se calcula aquí, en tu teléfono — nada se sube a ningún lado.
The P&L — the profit and loss statement — is the sheet that says what you sold, where every dollar went and what was left. It's not paperwork for your accountant: it's the map of your business.
The P&L is the map. Every line is a tool.
Fill it in with one month's numbers and watch each line's percentage as you type. Every line comes with what it is, how to bring it down, and the tool in this kit that goes after it. Everything is calculated right here on your phone — nothing gets uploaded anywhere.
Usa los números de tu contador, o los de tu punto de venta, tus facturas y tu nómina. En dólares, sin centavos si quieres. Todo se queda guardado en este teléfono.Use your accountant's numbers, or the ones from your point of sale, your invoices and your payroll. In dollars — skip the cents if you like. Everything stays saved on this phone.
Ejemplo ilustrativo — no son datos reales. Es el mes en papel del capítulo 4 de El Plano del Restaurante: un restaurante de barrio con 90 comensales al día y cuenta promedio de $28. El libro junta algunos renglones; aquí van así: los ingresos en Comida, «comida y bebida» en el costo de Comida, toda la mano de obra en Sueldos por hora, «servicios, seguros, insumos» en Servicios, y «comisiones de tarjeta, reparaciones, otros» en Otros.
Prueba lo que propone el libro: baja la nómina 5 puntos — cambia Sueldos por hora de $24,000 a $20,724 — y mira cómo la utilidad pasa de $2,520 a casi $5,800, sin un solo cliente más.
Illustrative example — not real data. It's the month on paper from chapter 4 of The Restaurant Blueprint: a neighborhood restaurant doing 90 covers a day at a $28 average check. The book lumps some lines together; here's where they went: revenue under Food, "food & beverage" under Food cost, all labor under Hourly wages, "utilities, insurance, supplies" under Utilities, and "card fees, repairs, other" under Other.
Try what the book suggests: cut labor by 5 points — change Hourly wages from $24,000 to $20,724 — and watch profit go from $2,520 to almost $5,800, without a single new customer.
¿Por qué estas cinco? Cómo leerlo en 10 minutos ↓Why these five? How to read it in 10 minutes ↓
Así se conecta tu P&L con el resto del kit. Ve directo al renglón que te duele.
Here's how your P&L connects to the rest of the kit. Go straight to the line that hurts.
Llenar la hoja es la mitad. La otra mitad es saber qué P&L pedir, cada cuándo, y cómo leerlo sin perderte.
Filling in the sheet is half of it. The other half is knowing which P&L to ask for, how often, and how to read it without getting lost.
Puedes salir con ganancia en el P&L y no tener dinero en el banco. O al revés. No es que esté mal hecho: el P&L dice si el negocio gana; el banco dice dónde está el dinero. Esto es lo que los separa:
Por eso se miran los dos: el P&L para saber si ganas, y el banco para saber si llegas al viernes.
You can show a profit on the P&L and have no money in the bank. Or the other way around. That doesn't mean something's wrong: the P&L tells you whether the business makes money; the bank tells you where the money is. Here's what separates them:
That's why you watch both: the P&L to know whether you're making money, and the bank to know whether you'll make it to Friday.
Tres números de la semana que pasó: ventas, costo de comida y nómina. Con eso sacas tu prime cost. No necesitas contador: salen de tu punto de venta, tus facturas y tu nómina. Es el que te deja corregir a tiempo.
Pídeselo a más tardar el día 15 del mes siguiente: después de eso ya llega tarde para corregir nada. Y pídelo en formato de restaurante: el costo de ventas y la nómina en sus propios renglones, no todo revuelto en «gastos». El formato estándar de la industria se llama Uniform System of Accounts for Restaurants (USAR). Si tu contador no lo usa, con que separe esos dos ya ganaste mucho.
Cada mes junto al mismo mes del año pasado. Así ves tus temporadas: qué meses vendes más, cuáles son flojos — y planeas compras, horarios y vacaciones antes de que lleguen. Arriba, «Comparar con otro mes» te deja poner el mismo mes del año pasado.
Three numbers from last week: sales, food cost and labor. That gives you your prime cost. No accountant needed: they come from your point of sale, your invoices and your payroll. This is the one that lets you fix things in time.
Ask for it by the 15th of the following month at the latest: any later and it's too late to fix anything. And ask for it in restaurant format: cost of sales and labor on their own lines, not all mixed into "expenses." The industry's standard layout is called the Uniform System of Accounts for Restaurants (USAR). If your accountant doesn't use it, just getting those two separated is already a big win.
Each month next to the same month last year. That's how you see your seasons: which months sell the most, which ones are slow — and you plan purchasing, schedules and time off before they hit. Up top, "Compare with another month" lets you enter the same month last year.
Cinco preguntas, en este orden. Arriba, «Lo que dice tu P&L» te las contesta con tus números.
Five questions, in this order. Up top, "What your P&L says" answers them with your numbers.
Yo no soy contador. Esta hoja es para que llegues con el tuyo hablando el mismo idioma. En la hoja «Para tu contador» está qué pedirle y cómo pedírselo.
I'm not an accountant. This sheet is so you show up to yours speaking the same language. The "For your accountant" sheet has what to ask for and how to ask for it.
Fuentes: Departamento del Trabajo de EE.UU., hoja informativa #15 (las propinas son de tus empleados) · IRS, Publicación 15 (impuestos de nómina del patrón). Ambas en inglés. Esto no es asesoría legal, contable ni fiscal: confírmalo con tu contador o tu asesor de nómina. Sources: U.S. Department of Labor, Fact Sheet #15 (tips belong to your employees) · IRS Publication 15 (employer payroll taxes). This isn't legal, accounting or tax advice: confirm it with your accountant or payroll provider.
Trae tu P&L — o los números de un mes — y lo vemos renglón por renglón. Yo no soy contador, pero sé leer los números de un restaurante y sé qué herramienta va con cada renglón.
Bring your P&L — or one month's numbers — and we'll go through it line by line. I'm not an accountant, but I know how to read a restaurant's numbers, and which tool goes with each line.