Tu punto de equilibrio: lo que tienes que vender cada día para no perder. Ni un peso de ganancia — apenas tablas. Y de ahí, cuánto más hace falta para ganar lo que quieres. Si todavía no firmas el local, esta es la cuenta que decide si ese local sirve.
Your break-even point: what you have to sell every day just to not lose money. Not a dollar of profit — just even. And from there, how much more it takes to make what you want. If you haven't signed the lease yet, this is the math that decides if that space works.
Los que pagas aunque un día no vendas nada.The ones you pay even on a day you sell nothing.
Los costos que suben y bajan con lo que vendes. En porcentaje.The costs that rise and fall with what you sell. As a percent.
Si ya costeaste tus platillos, usa tu % real (hoja de costeo).If you've costed your dishes, use your real % (costing sheet).
Si ya va dentro de tu costo de comida, déjalo en 0.If it's already inside your food cost, leave it at 0.
De tu estado de cuenta: total de comisiones ÷ total cobrado con tarjeta.From your statement: total fees ÷ total charged on cards.
Sale en el reporte de formas de pago de tu sistema.It's in your system's payment-type report.
La de tu contrato. ¿Cuánto te dejan las apps?The one in your contract. What do the apps leave you?
Ventas ÷ número de tickets. Sale en tu reporte de ventas.Sales ÷ number of checks. It's in your sales report.
Para ver el número en algo que se puede contar en la plancha.To see the number as something you can count on the grill.
Si lo dejas vacío, uso tu % de comida.Leave it empty and I'll use your food %.
No el mejor mes que te imaginas: un mes normal, ya con el negocio conocido.Not the best month you can imagine: a normal month, once people know you.
El número de clientes al día es el que importa. Cuenta las sillas, cuántas veces se llena cada mesa en un día bueno, y cuánta gente pasa por la banqueta un martes a la una. Si el número no cabe en ese local, ya sabes la respuesta — y la sabes antes de firmar.
Si el plan queda muy cerca del equilibrio, el colchón es delgado: una semana floja y estás en rojo. Se arregla antes de abrir: renegocia la renta, recorta la obra, sube el ticket o aprieta el menú.
La cuenta completa — con el mismo mes visto de tres maneras — está en El Plano del Restaurante, capítulos 3 y 4.
Customers per day is the number that matters. Count the seats, how many times each table turns on a good day, and how many people walk by on a Tuesday at one o'clock. If the number doesn't fit that space, you have your answer — and you have it before you sign.
If the plan sits too close to break-even, the cushion is thin: one slow week and you're in the red. Fix it before you open: renegotiate the rent, trim the build-out, raise the check or tighten the menu.
The full math — with the same month seen three ways — is in The Restaurant Blueprint, chapters 3 and 4.
Te ayudo a revisar estos números antes de que firmes. Me dedico a instalar y dar servicio a sistemas de punto de venta, y sé cómo se ven las cuentas de un restaurante que va bien. Sin costo y sin compromiso.
I'll help you go over these numbers before you sign. Installing and servicing point-of-sale systems is what I do, and I know what the numbers of a healthy restaurant look like. No cost, no strings.